“這菜脯干，是做菜熬湯時的絕佳佐料。但若未經烹調，直接吃，口感又咸又澀。”
阿香說著，又拿起還冒著熱氣的白色那碗。
“這個，是剛出鍋的反沙芋頭。”
這道菜，需要選上好的荔浦芋頭，去了皮，切成指頭粗細的長條。
然后放進油鍋，用小火炸至外焦里嫩，撈出來瀝干放涼。
再另起一鍋，用慢火熬煮濃縮白糖水。
等糖漿變得綿密，開始微微有些焦香時，立刻離火。
這一步看似簡單，其實最考驗功力。
離火快了，糖漿不夠濃稠，只能做拉絲，結不了糖霜。
可要是熬多一眨眼的功夫，糖就焦黑了。
熬好了糖漿，再將芋頭條倒進去，翻動冷卻，白色的糖霜會均勻地包裹住每一根芋條。
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