故此，若非迫不得已，鮮有正經人家的子弟從事這五種行當。
這“車船店腳牙”中的店字，就是指客棧的店小二和店老板。
雖然客棧的好賴、興衰關鍵在店老板，但店小二的作用也絕不容忽視，甚至更為重要！
除了要細心、周到地安排食客和旅人商賈們吃飯、住宿外，店小二還要具備很強的應變能力，處理好客人之間偶發的矛盾和糾紛。
同時還需要盡可能多的了解食客的喜好，并掌握一定的烹飪知識，以便協調客棧與食客之間的關系。
可以說客棧生意的好壞，除了飯菜質量和住宿條件外，很大程度上取決于店小二的待客之道。
而正是因為行當的特征，加之店小二能說會道和善于察言觀色，因此也就容易結識不少三教九流類的人物。
有些心術不正的店小二，就會淪為某些勢力的探子，為這些勢力通風報信，獲取不義之財。
甚至有些客棧的店小二，還會與店老板沆瀣一氣，或聯手作案；或暗地里加入匪幫，對來往住店的商賈客人進行謀財害命。
故此，江湖上大多客棧的店小二，秉性都很油滑奸詐，看上去令人生厭！
但這家客棧的店小二卻與眾不同，不但衣衫樸素整潔，看上去還樣貌清秀、稚氣未退，全無奸惡油滑之相。
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