因為他發現，杜子巖似乎并沒有將挖出來的那些骨髓丟掉，而是將其收集在一起備用。
等到杜子巖將所有肋骨挖空，腌制冷藏的牛肉也也已經到了合適的狀態。
將牛肉取出，杜子巖兩手各拿一把松肉錘，用帶鈍刺的一側快速用力對牛肉掄錘起來。
成塊的牛肉在這種掄錘之下，以肉眼可見的速度扁塌下來，變成了片狀，而后被杜子巖堆疊在一起繼續捶打，直到所有肉塊變成肉泥。
放下手中的松肉錘，杜子巖活動了一下手腕，緊接著，將之前挖出的骨髓和燉出的骨湯混合均勻，挖出一部分淋在肉泥上。
而后，接著再度捶打。
看到杜子巖的烹飪，秦瑯的表情逐漸動容。
這家伙…
切成塊的牛肉腌制讓腌料更徹底地滲透到肉的內部，使用松肉錘進行捶打最大程度保留了牛肉內部的肉筋，再加上骨髓和骨湯融合的湯汁不斷送入。
他甚至已經能夠想象到，牛肉在杜子巖的這般處理過后，會是什么樣鮮美的味道和驚人的口感了。
一次次淋湯和捶打之后，杜子巖面前的桌案上只剩下一大團粉紅色的肉團，看不到半點湯汁。
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