“我們來做荷花酥！”
和蛋黃酥相似，荷花酥同樣分為酥皮和酥心兩個部分，并且同樣是小包酥，不過具體做法并不相同。
酥皮方面，荷花酥的酥皮多了一個重要的步驟：著色，為了讓最終成品有粉白交替的色澤，在制作水油皮的時候其中一半需額外加入紅曲米粉進行調(diào)色。
酥心方面，荷花酥使用的酥心并不是紅豆泥和咸蛋黃，而是棗泥。
熟練地完成水油皮、油酥和酥心的前序準備之后，秦瑯開始進行開酥的步驟。
同樣是小包酥，蛋黃酥使用的方式是卷疊，荷花酥使用的方式卻是折疊。
搟面杖下，水皮包裹著油酥被迅速搟制成長條，餳制讓它在這個過程中沒有出現(xiàn)任何的破口，展現(xiàn)出極好的韌性。
將水皮和油酥搟制到足夠薄后，將其疊三層，再度搟開成長條，再疊三層，再度搟開成長條，疊兩層，形成一個四四方方的酥皮。
三三二開酥，內(nèi)部的皮面和油酥疊了十八層。
若是將此刻的酥皮對半切開，切面將清晰無比。
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