而后，秦瑯拿起牛里脊。
“篤篤篤…”
一陣急促的落刀聲中，大塊的牛里脊迅速被切成細長的肉絲，干脆利落的動作賞心悅目。
將切成絲的牛肉放入碗盆中，加入少量小蘇打，抓拌均勻之后加入鹽、糖、蠔油和老抽，抓拌起勁后加入水和蛋清繼續(xù)抓拌，讓水分被牛肉徹底吸收。
讓水和蛋清隨著抓拌徹底被牛肉吃進后，秦瑯在牛肉中加入生粉簡單抓了抓，放入冷藏柜暫醒。
緊接著，秦瑯開始了新的準備工作。
取小米椒和香菜，快刀切成段放在一旁備用，而后開始調(diào)制料汁。
一勺黃酒、一勺生抽、一勺香油、少許鹽。
等到料汁調(diào)制完成，從冷藏柜拿出牛里脊。
雖然冷藏的時間并不算長，但牛里脊表面已經(jīng)變得冰冰涼涼，內(nèi)部的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和吃進去的水分更加緊密地結(jié)合在了一起，足以讓最終的牛肉更加嫩滑。
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