第72章秦瑯決賽放水了？
經(jīng)過這么長時(shí)間的燉煮，一整口超大的湯鍋初始裝滿了水，此刻只剩下約莫三分之一。
而原本只是微微泛白的湯，此刻也徹底被煮成了渾濁的金黃色，那是油脂被煮出融入到湯中的色澤。
這樣的湯，被稱為毛湯。
將鍋中金黃色的毛湯過紗布濾出，雞胸肉糜加水抓拌至糊狀，加入蔥姜和黃酒、白胡椒、鹽和白糖。
毛湯重新煮至微沸，用勺朝一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，而后將攪拌均勻的雞胸肉糜緩緩倒入。
等到毛湯重新沸騰，渾濁湯液已經(jīng)肉眼可見地變清了許多，表面漂浮著吸附了湯中雜質(zhì)的雞胸肉。
撇去浮沫，保留雞胸肉，加入一勺冷水后等待清湯重新沸騰，重復(fù)五次后，秦瑯將其放在一旁吊制，目光終于落在了珍品綺麗龍蝦的身上。
之前杜子巖使用手鋸切割珍品綺麗龍蝦的過程，秦瑯看在眼里，對(duì)珍品綺麗龍蝦的硬殼有了認(rèn)識(shí)。
不過說來也巧，他剛獲得了一把合適的菜刀。
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