因為珍品綺麗龍蝦的個頭比較大的緣故，秦瑯需要不斷將熱油舀起，淋在外殼的不同部位，以確保每一個部位最終都被炸至鮮艷的蝦紅色。
炸完之后將蝦頭蝦尾蝦螯瀝油擺盤，鍋中的熱油已經呈現淡淡的橙紅色，有了一些蝦油的特征。
留下一層底油，加入蝦腦、蝦步足進行煸炒，油徹底變為橙紅色之后，將蝦腦和蝦步足撈去只留底油，少量蔥姜爆香，而后下入剛才炸好的蝦尾肉。
稍微翻炒后，下入上湯沒過食材，少許糖、鹽和白胡椒提鮮調味，關蓋大火燜煮。
另起鍋，將剛才炸蝦剩下的油溫度維持在四五成熱，下入之前準備好的龍須面炸至定型，鋪在盤底。
西蘭花切塊燙熟，鋪在盤的四周作為點綴。
開鍋蓋，撈出鍋中蝦尾肉鋪在龍須面上，緊接著將蝦螯肉加入鍋中，加入少量水淀粉令湯汁濃稠。
大火收汁的過程中，蝦螯肉快速吸收鮮味濃郁的湯汁，約莫一分鐘后撈出，放在蝦螯形成的容器中。
將鍋中的湯汁分別淋在蝦螯肉和蝦尾肉上。
秦瑯改進版的上湯焗龍蝦，完成！
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