第50章滑蛋牛柳
滑蛋牛柳，是粵菜中的經典菜品。
其精髓，便在于一個“滑”字。
蛋液滑嫩，蛋香四溢；牛柳鮮嫩，入口多汁。
所以使用牛肉中最嫩的里脊部位還不夠，還需要進行腌制。
手起刀落，秦瑯熟練地將牛里脊順著紋理快刀切成小條，而后橫著紋理切成小片。
原本這個過程完成后，他從來不會額外檢查，但想到王滿因為紋理問題被白發老頭斥責的那一幕，他忍不住拿起切好的牛柳仔細檢查了一下。
嗯…沒問題。
在盆中加入清水沒過牛肉，清洗幾遍后撈出用力攥干水分，放在碗中。
加入適量的鹽和土豆淀粉，通過抓拌使每一小片牛肉的表面裹上淀粉，放在一旁腌制片刻。
緊接著，便是打雞蛋的環節。
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