草魚去頭，貼著脊骨兩側將魚身一分為二，熟練地除去魚腹大刺和魚皮后，秦瑯將分開的兩塊魚肉一塊放在砧板上，一塊放在旁邊備用。
接下來，是展現刀工的時候。
在四周旁觀者一聲聲驚呼中，秦瑯運刀如飛，斜刀快速切入魚肉中，一大塊魚肉被飛速切成寬而薄的魚片，片片晶瑩，在陽光下帶著幾分透光的質感。
很快，一整塊魚肉被片成厚度僅有三毫米的魚片，每一片的厚度完全一致，讓人賞心悅目。
緊接著，是第二塊。
一條十斤重且品質優秀的大草魚身長可以輕易超過六十厘米，去掉頭尾的長度，一半魚身片成的魚片也能夠輕易超過百片，一整條魚則是兩百片以上。
將魚肉片好，放入冰水中，加入蔥姜料酒腌制。
這一步的作用不僅僅是去腥，更是讓魚肉受冷回縮，增加其彈性，為后續的烹飪步驟做準備。
腌制片刻后，將魚片撈出，取一片魚片兩面裹上淀粉，緊接著秦瑯拿出搟面杖，開始輕敲魚片。
在恰到好處的力道下，魚片變得越來越薄，在有意的力量引導下，這些延展開的魚片變為扇形，最后用廚房剪刀稍微修剪外部輪廓，使其更加圓潤。
一片處理好，緊接著便是第二片、第三片。
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