斬下魚頭，刀刃貼著魚的主骨從頭往尾部平推，最終只剩下粘連著少許魚肉的主骨。
將兩片魚肉去掉腹部的大刺，而后以30°的傾斜角斜刀片魚肉，保證魚皮不破的情況下讓每一片魚肉的三指長度、銀幣厚度，四刀一段。
切好后輕輕甩動，魚肉便像書頁輕輕晃動，而后再以直刀縱切，讓魚肉如同菊花一般綻放開來。
小心地切好魚肉，秦瑯這才微微松了一口氣。
菊花魚切好，這道菜的難點(diǎn)算是完成了一半。
將切好的一朵朵菊花魚下入冷水中，加入蔥姜料酒和鹽，放在一旁備用。
“恰咔！”
辣辣帶著幾分邀功之意的聲音，也在此刻響起。
高湯的加速，完成了！
“很棒。”秦瑯笑著摸了摸它的腦袋，沒有急于去管此刻的高湯，而是先將蒸籠中已經(jīng)蒸熟的南瓜倒入料理機(jī)后加入少量水?dāng)嚧虺赡鄠溆谩?br>
做完這一步后，秦瑯將高湯鍋中的食材濾去，過兩遍紗網(wǎng)之后留下濃白色的高湯。
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