如果說剛才的魚臉肉是一首華麗樂章的前奏，那么這一口魚身肉，就是這首樂章的第一個(gè)高潮！
而這，還不是孟嘗最驚喜的發(fā)現(xiàn)！
他看著餐盤中的魚頭，帶著幾分遲疑，夾起一筷子魚身肉上附帶的魚皮，送入口中。
那軟糯之中帶著幾分韌性，膠質(zhì)感滿滿的口感與剁椒的香辣味道完美融合，簡(jiǎn)直是絕頂?shù)捏w驗(yàn)。
全程目睹了秦瑯的烹飪，孟嘗很清楚這樣奇特的口感究竟是如何來的。
單純的蒸制，是做不到這種軟糯之中帶著韌性的魚皮的，蒸制之后潑上的熱油，方才是靈魂！
吸足了水分而變得軟糯的魚皮在高溫的熱油之下，自身遇熱收縮，這才有了那種獨(dú)特的韌性。
“一潑熱油，不但讓香味得到更大程度的激發(fā)，還讓魚皮擁有了全然不同的口感。”孟嘗搖頭輕嘆一聲，“這樣的細(xì)節(jié)，真是讓人驚嘆。”
“我往日品嘗一道菜，往往只需要三筷子就能夠看清這道菜的情況，但今天，我得破例了。”
說著，孟嘗伸出筷子，探向魚頭的頂部，也就是魚腦所在的位置，輕輕一掰，一小節(jié)帶著骨頭的魚腦便被孟嘗夾了起來。
魚腦并非固態(tài)，在蒸制之后，它依舊是略有些濃稠和滑膩的狀態(tài)，質(zhì)地有些像化開之后的藕粉。
而它，也是魚頭中腥味最重的部位。
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