這個(gè)年代，想靠機(jī)器處理魚肉基本上是幻想，光是第一步處理魚鱗就是難題，所以東非殖民地生產(chǎn)的咸魚干實(shí)現(xiàn)了完全手工作業(yè)，沒有任何機(jī)器參與。
每天姆萬扎水產(chǎn)品加工廠都會(huì)從漁民那里收來一大批當(dāng)天捕撈的新鮮淡水魚。
水產(chǎn)品加工廠的工人，先用工具祛除魚鱗等雜物，然后下一道工序的工人將這些魚開膛破肚，祛除內(nèi)臟和魚鰓，然后用水沖洗干凈表面，將魚碼放在大缸里，用鹽腌制，最后穿在桿子上晾曬風(fēng)干。
樸實(shí)無華的加工手段，只不過規(guī)模比較大，所以產(chǎn)能比較可觀，姆萬扎水產(chǎn)品加工廠，目前有工人五百多，是東非最大的咸魚加工廠，產(chǎn)品主要供應(yīng)東非內(nèi)陸和干旱地區(qū)。
在東非殖民地禁止了野生動(dòng)物的食用后，肉類來源替代品就顯得格外重要。
在東非政府對(duì)野生動(dòng)物進(jìn)行單方面屠殺，同時(shí)圈地，造成動(dòng)物活動(dòng)范圍急劇縮減，大量野生動(dòng)物被消滅。
而東非移民從事體力勞動(dòng)需要蛋白質(zhì)和補(bǔ)充，解決方案有三，一是開發(fā)東非的水產(chǎn)，二是飼養(yǎng)牲畜，三是種植大豆。
這三者中水產(chǎn)是現(xiàn)成的，東非水域面積廣闊，尤其是湖泊眾多，不管是淡水還是咸水，漁業(yè)資源都比較豐富。
牲畜則需要時(shí)間繁育，而且規(guī)模不大，畢竟進(jìn)口居多，沒個(gè)十幾年時(shí)間的繁育和生長，基本指望不上。
大豆是最容易獲得的植物蛋白，東非殖民地也廣泛種植了許多，主要是用于作物輪作，大豆的根瘤具有固氮的作用，一般是和小麥輪作，熱帶高原也很適合大豆種植，但是想完全取代肉類也不太可能。
所以東非移民蛋白質(zhì)的補(bǔ)充還是主要依靠東非豐富的漁業(yè)資源，魚類相較于東非草原上的其他野生動(dòng)物食用上本來就更加安全。
在經(jīng)過初步腌制加工后，更是可以有效殺死體內(nèi)的病菌和寄生蟲。
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