這家店是做肉的，主要弄一手豬頭肉，算是個野茶館。
叫上一份豬頭肉，鹵煮豆腐，又要了白干酒和鹽水豆，尋常人的話會醉倒。
林江不會。
等豬頭肉上來的時候，林江瞧見其切的精細，心中也不免驚奇，不曾想這地界里面竟有廚子刀工如此精湛。
小二瞧出來了林江驚奇，也是把毛巾往身上一打，給林江介紹了兩句：
“我們家老板原來是在京城做紅柜子的，這手刀工就是當時練出來的。”
“何為紅柜子？”
“京城賣豬頭肉的有三種，紅柜子使快刀切水晶膾，每片厚薄透光；白轎子掄斧剁大骨，半斤整塊丟你碗里；肉車子便是量大，連車帶碗，把布一掀開，里面就是整塊整塊的肉，吃了一碗您還可以再要。”
“有趣。”
林江把這些記在了心里，他日到了京城，如若是碰到了，定要來上一碗嘗嘗。
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