重新起鍋放油，油熱放入花椒，等花椒炸出香味，再加入剩下的半壺開水，把剛才的滑肉重新倒進去煮一下，這樣才不會有淀粉渣渣。
滑肉湯里加上鹽和雞精，直接倒進裝了豌豆尖的盆里，豌豆尖不用煮，燙一下就能吃。一個汆湯肉就做好了。
拿出一個平底鍋，另起一個灶，油熱后加入大姜片，大粒蒜子，洋蔥絲，然后把用廚房紙吸干水分的雞肉放進去攤平，小火慢煎。
這邊的炒鍋就可以炒豆豉鯪魚油麥菜了，依次放入蒜沫，豆豉，鯪魚，最后放入燙熟了的油麥菜，這個菜只要兩分鐘就炒好了。
裝盤讓小姑娘端出去，他端著平底鍋，用筷子一塊一塊的把雞肉翻面，他理論知識豐富，但技巧差了一點，做不到顛鍋整體翻面。
把雞肉全部翻過來，繼續(xù)小火煎另一面。
這時烤箱的排骨好了，帶上隔溫手套，把排骨端上桌，在滋滋冒油的排骨上撒上一把蔥花，順德網(wǎng)紅干逼排骨就做好了。
回到廚房，把煎得兩面焦香的雞肉翻炒幾下，加上調(diào)味料，高度白酒，蓋上鍋蓋焗一分鐘。
最后一個菜，煎焗雞完成。
三菜一湯，總用時半小時。
兩人坐下開吃。
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