這時(shí)，阿香忽然熄了火，蓋上蓋子，就這么燜著。
“?。窟@就好了？”一個(gè)廚子忍不住問道。
“還沒，”阿香笑道。
這就是熬糜的訣竅，一半靠煮，一半靠燜。
利用鍋里的余溫，讓米粒的淀粉慢慢糊化，米湯才會(huì)變得醇厚，米粒才會(huì)軟糯而不爛。
趁著燜糜的功夫，她又開始準(zhǔn)備配菜。
那些魚飯、蝦飯、蟹飯，被她分門別類地裝在瓷盤里，上籠屜略微加熱，逼出更深層次的鮮味。
巴浪魚的咸香，紅蟹的膏腴，烏賊的彈韌……
各種味道在蒸汽的催化下，交織成一股霸道無比的海洋氣息，從廚房的窗縫里鉆了出去，飄上了風(fēng)禾鎮(zhèn)寂靜的夜空。
與此同時(shí)，錢掌柜派出的伙計(jì)，正提著燈籠，敲著銅鑼，在鎮(zhèn)上幾條主要街道上來回奔走。
“當(dāng)！當(dāng)！當(dāng)！”
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