第43章邱磊的實力
使用冰水抓拌，牛肉的吸水效果會更好。
秦瑯之前烹飪牛肉的時候跳過了這一細節，是因為差距不大，但現在開放烹飪的環境下，任何一處細節都會展現在七位評審的眼中，必須做到極致。
一斤牛肉加入四兩蔥姜水，抓拌到盆中看不到水后加入適量小蘇打、鹽、白糖和白胡椒粉再度抓拌。
牛肉是酸性的，這也是偶爾吃牛肉時可以嘗到其中帶著一些酸味的原因，適量小蘇打可以中和牛肉中的少許酸味，而小蘇打中的苦澀則由白糖中和。
抓拌至表面帶著些許粘稠，有一點沾手的感覺，下入老抽、雞蛋清和紅薯淀粉水，進行最后的抓拌。
徹底完成抓拌之后，深紅色的牛肉已經呈現出紅棕的色澤，表面在燈光下展現出晶瑩的光澤。
將抓拌好的牛肉表面封油，放入冰箱冷藏，秦瑯開始進行其他食材的處理工作。
評審席上，陸粟之關掉麥克風，看向身旁的畜之食薦者龐居，“老龐，秦瑯的手法有什么說法？”
“說法那可太多了。”
龐居呵呵一笑，“光是看到處理的過程，我就已經能夠大致想到最終成品的牛肉該有多么嫩滑了。”
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