第62章杜子巖的隱藏底牌
鍋中加入一把蔥白，而后下入蒸熟的火腿丁、煮熟的雞腿丁、雞胗丁、海參丁、冬菇丁和冬筍丁，進行合炒，等到食材微熟后加入料酒腌制的蝦仁。
米酒淋澆鍋邊，去腥膻、增鮮香，將煮雞腿和雞胗的雞湯與蒸熟火腿之后的原湯加入鍋中，泡發的瑤柱連同湯一起加入鍋中，最后加入蝦子。
有條不紊地完成上述步驟后，秦瑯將鍋蓋關上，進行約五分鐘的燉煮。
五分鐘后，當秦瑯再次將鍋蓋打開，撲面而來的便是一股多種食材混合在一起的濃郁香味。
雞肉的鮮香味因為食材的品質更好，成為此刻香味的主題，但緊隨其后的火腿、瑤柱、冬菇、冬筍和蝦的鮮香味道如同各式各樣的點綴，為雞鮮味增添了更多的層次感，使其變得格外豐富而雅致。
秦瑯用小勺微微舀起一些湯汁送入口中，感受著舌尖激蕩而起的濃郁鮮香味，眼中浮現出滿意神色，加入適量的鹽、白糖和白胡椒粉完成收尾，盛出。
完美的和味鮮，配料就此完成。
一份揚州炒飯是否正宗，標準非常清晰。
首先，正宗的揚州炒飯最重少油，是實實在在的火候與功夫缺一不可，那些吃起來像是油里泡飯的揚州炒飯，根本就算不上正宗的揚州炒飯。
第二點，也是最重要的一點，那就是揚州炒飯是所有炒飯之中，唯一會將湯加入到炒飯中的。
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