沒錯，剛盛出的這份配料連同湯汁，將會在之后正式炒制揚州炒飯的過程中一點點加入到炒飯之中，從而讓湯中的精華徹底融入到每一粒米飯里。
打開電飯煲看了一眼米飯此刻的狀態，秦瑯將其盛出放涼，而后拿起珍品雞蛋。
任何炒飯，都以隔夜飯為宜，因為煮熟的米飯在冷卻和靜置之后會發生回生老化，變得粒粒分明。
但一位好廚師能夠通過控制煮飯的水量和炒飯時更精確地火候把控，讓現煮的米飯達到相近效果。
兩個珍品雞蛋，其中一個雞蛋清和雞蛋黃分離開放在兩個碗里，另一個雞蛋清和雞蛋黃不分離。
將雞蛋清用筷子快速攪打，讓蛋清和空氣充分融合，而后起鍋下入少許油，將蛋清慢慢倒入鍋中，一邊倒一邊用筷子旋轉撥散，直到所有蛋清凝固。
此刻的蛋清呈現出純粹的白色，沒有出現任何發黃的情況，呈現出近乎完美的嫩滑松軟口感。
將其盛出，這便是揚州炒飯中的“月牙白”。
看似簡單的步驟，卻蘊含著對火候的極致掌控，當秦瑯將炒好的蛋清干凈利落地盛出備用，當蛋清在特寫下沒有出現任何一丁點的瑕疵，始終緊盯大屏幕的無數觀眾情不自禁地拍手叫好。
哪怕是另一邊燉煮魚湯的過程中正在進行其他食材處理的杜子巖，看到這一幕后表情都凝重了幾分。
好強的火候掌控！
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