番茄的自然酸甜，可以有效降低糖醋汁的膩味。
整個過程不過幾分鐘，等到糖醋汁準備好，另一邊魚身也已經養糊完畢。
起鍋熱油，將魚身用牙簽固定好形狀后緩緩下入鍋中。
只一瞬間，伴隨著清脆的滋滋聲，無數細密的小泡從魚身上冒出。
濃郁的油炸香味，也在這個過程之中迅猛地爆發出來，秦瑯忍不住深吸一口，而后舀起熱油不斷淋在魚身表面使魚肉受熱均勻，炸至定型后撈出。
撈出的魚肉表面呈現淺黃的色澤，在魚皮受熱蜷曲的同時舒張開來，如同松鼠蓬松的毛一般精致好看，更是不斷有濃郁的香味冒出。
之前準備好的松鼠頭稍微裹上淀粉，同樣下鍋炸至金黃后撈出。
此刻油溫上升至更高。
再度下入魚身復炸，只一瞬間鍋中便爆發出濃郁的香味。
這香味之中既有油炸淀粉特有的香味，也有魚肉的鮮香融入其中。
魚身上的淺黃色隨著油炸的過程逐漸加深，最終轉變為好看的金黃色。
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