辣椒油，是米皮味道的靈魂點綴，但一份正宗的秦鎮米皮只有辣椒油是不夠的。
還需要料水、醋水和蒜水這三種調味配合，才能夠展現出最終完美的味道。
用菜刀的側片將剝好的蒜瓣拍碎，然后進行研磨，等到研缽中的蒜被徹底搗成蒜泥之后按1份蒜、5份水的比例加入水中，加入少許香油后攪拌均勻，放在一旁靜置，讓蒜味徹底融入水中。
鍋中倒入三斤水后下入小茴香、干辣椒、香葉、草果、八角等香料，大火熬制三分鐘，等到鍋中料水呈現出綠茶一般的色澤后將香料撈出放在一旁備用，料水單獨盛出。
鍋中加入少許油，等到油熱之后加入蔥絲和姜絲快速煸炒出香味之后加入三兩香醋，等到香醋燒開后加入等量的水，最后加入制作料水時撈出的香料。
等到鍋中醋水燒開，將所有料渣全部撈出，醋水盛出放在一旁備用。
這樣一來，制作秦鎮米皮需要的準備工序便基本完成了。
秦瑯扭頭看了一眼恒溫機中的大米，拿出幾粒隨手一碾，看到大米被泡成微微用力就能捏碎的程度后滿意地點了點頭，“可以開始做米皮了?！?br>
第12章這是…大米？！
“咕嚕~”
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