鮮活的豬里脊整齊切成稍微厚一些的肉片，加清水浸泡到沒有明顯血色之后拿出用力攥干水分。
加入鹽和料酒，抓拌均勻至稍有粘性。
處理好豬里脊肉，靜置的土豆淀粉已經分為兩層，淀粉完全沉到水下，用手按上去有硬硬的觸感。
這就算是徹底泡透了。
鍋包肉表面的糊，需要使用水泡透的土豆淀粉，這一步和糖醋里脊這種糖醋口的菜肴并不相通，而它也是形成鍋包肉最終酥脆口感的重要原因。
將上層水倒掉，再用廚房紙吸干淀粉表面水分。
泡透的土豆淀粉加入豬里脊，加入少許清水抓拌均勻，讓每一片里脊肉都掛上一層均勻的糊。
油溫七成熱，將豬里脊片片展開送入油鍋。
“呲啦——”
伴隨著一聲油響，先放進去的豬里脊已經在熱油的激活之下噴涌出濃郁而讓人垂涎的香氣來。
炸至定型且表面金黃，瀝油撈出。
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