外表火候過了，內(nèi)部卻還是生的，能吃么？
所以杜子巖的手法，對秦瑯也是一種提醒。
因為食材的大小不同，對其進行烹飪無法按照正常的上湯焗龍蝦做法來完成，需要進行一些改良。
至于如何改良…
只是短暫的瞬間，秦瑯已經(jīng)有了想法。
在秦瑯思索的過程中，杜子巖已經(jīng)完成龍蝦花朵的準備工作，緊接著開始有條不紊地處理蝦頭和龍蝦螯的部位。
長達一米五的珍品綺麗龍蝦重量超過百斤，光是那一對巨大的螯就占了一半的重量，頭也同樣不小。
經(jīng)過先前的切割，此刻螯和龍蝦頭內(nèi)部的肉已經(jīng)盡數(shù)與殼分離開。
螯肉被杜子巖順著紋理切成片狀，龍蝦步足的肉則被其精細地剔出，與蝦腦等可食用部分放在一起。
切片的螯肉一片片疊放固定形成一朵朵牡丹的造型，與剛才做好的玫瑰造型的龍蝦尾肉一同擺放在餐盤上，形成兩種花朵交織的擺盤。
內(nèi)容未完，下一頁繼續(xù)閱讀