魚肉二分厚，片好放入碗中，加入適量料酒、蔥姜、鹽、雞精和豌豆淀粉抓拌均勻碼味。
蒜苗、萵筍尖、嫩芹菜、黃芽白各自洗凈切好，下鍋炒制熟后墊在餐盤底部作為底菜。
起鍋熱油，等到四五成油溫后下入刀口辣椒和花椒翻炒到爆香，炒制得表面出現棗紅色澤后撈出。
充分瀝油后，將炒制過的辣椒切成碎末備用。
鍋燒熱油，四成油溫下入豆瓣醬，加入姜蒜末，炒至油變為紅色，濃郁的姜蒜味道撲鼻而來，下入水、醬油和胡椒，將碼好的魚片一片片下入鍋中。
第7章水煮魚片的魅力
中火兩分鐘，煮好的魚片與鍋中湯汁一起蓋在餐盤中提前墊好的蔬菜上，而后鋪上剛炒好的辣椒碎。
另起鍋熱油，七八成熱后潑澆在辣椒碎上，伴隨著高油溫的激活，一股濃郁的香辣味瞬間迸發而出。
最后加上少許香菜點綴。
川菜水煮魚片，成！
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