任秋忍不住又看了一眼法蒂瑪，而后夾起一根細(xì)長的蟹腿，送進(jìn)嘴里。
尋常蟹腿自然是需要拆肉的，但法蒂瑪所作的這一道湖色蟹肴，就連蟹殼也是菜肴的一部分。
第9章特別的烹調(diào)理念
所以任秋直接將其咬斷，咀嚼起來。
咀嚼幾下之后，任秋的眼睛逐漸亮了起來，“這蟹殼的脆度，倒是和融化后冷凝的糖液有點(diǎn)相似，但其中只有很少的甜味，剩下的則是蟹的鮮味。”
“至于蟹腿里填充的蟹肉，應(yīng)該是原本的蟹肉腌制入味做出來的，因?yàn)殡缌系木壒市啡獬霈F(xiàn)了一定程度的縮水，所以整蟹的大小也隨之做了縮小。”
“是的。”法蒂瑪平靜地點(diǎn)了點(diǎn)頭，“蟹殼使用了特殊配料R3食用級糖凝劑。”
“這是一種費(fèi)麗地區(qū)較為常見，由葡萄糖合成的特殊凝固劑，能夠被人體消化吸收，沒有副作用?！?br>
“至于凝固的基底，則是經(jīng)過長時(shí)間煨煮將蟹肉和蟹黃的精華完全融入的蟹湯?！?br>
“除此之外，為了達(dá)到和螃蟹外觀一致的視覺效果，我使用了食品級蛋白著色劑，這種著色劑可以被人體消化吸收，完全轉(zhuǎn)化為人體所需的氨基酸?！?br>
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