伴隨著一聲聲輕響，鍋中開始冒出一絲絲白煙，并逐漸有了一些焦苦的味道飄散而出。
此刻海選賽剛開始，其他選手都還在食材的準備階段，秦瑯來這么一手，瞬間吸引了所有觀眾的目標，看到秦瑯的動作，觀眾頓時驚呼出聲。
不少外行露出嘲笑的表情，覺得秦瑯這么做，待會兒誕生的恐怕是一道黑暗料理。
但也有一些廚藝底蘊不弱的人，看到這一幕后露出意外和思索的神色來。
這是…提前逼出五花肉中的油分，同時去腥？
很快，秦瑯將火一關，把鍋中的五花肉小心抬起，豬皮部位已經變得焦黑一片，并且縮水不少。
整塊五花肉放入冷水中冷卻，而后用菜刀輕輕刮干凈豬皮表面的焦黑，只留下焦黑之下，一片迷人的金黃色。
做完這一切，秦瑯深吸一口氣。
接下來他要做的這一步，是五花肉之中每一塊達到相同形狀的關鍵步驟，也是整道菜烹飪過程之中最為靈魂的一個步驟。
給五花肉定型排油。
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