被炒制到這個(gè)程度，鍋中的剁辣椒紅色越發(fā)鮮艷了幾分，表面多了一層油光，顯得格外誘人。
隱藏在剁辣椒之中的蒜蓉已經(jīng)化為了金黃色，那種蒜香味越發(fā)濃郁了起來，雖然無法掩蓋剁辣椒的香辣味道，但卻點(diǎn)綴得恰到好處。
關(guān)火，用鍋鏟將鍋中的剁辣椒控油盛出，油則留下備用。
取來一個(gè)足夠裝下魚頭的超大號(hào)餐盤，秦瑯在餐盤的最中央處放上姜片，綁成結(jié)的蔥和幾片紫蘇葉之后，將一雙筷子交叉擺成十字，放在上方。
剁椒魚頭的烹飪方式，是蒸。
但盤子和蒸籠不同，鍋中的高溫水蒸氣無法透過盤子接觸到盤子與魚頭緊密接觸的下方，那就只能蒸熟朝上的一面，這就會(huì)導(dǎo)致上面蒸熟了，下面還沒蒸熟，或者下面蒸熟了，但上面已經(jīng)蒸老了。
而用筷子架起的十字結(jié)構(gòu)，則可以很方便地在魚頭和盤子之間分隔出一個(gè)空間來，讓水蒸氣能夠深入其中，將魚頭朝下的一面更快蒸熟。
而一旁的魚頭，也已經(jīng)腌制得差不多了。
魚眼朝上，將魚頭打開蓋在盤中，放入蒸鍋里，隨后在蒸鍋里的水中加入少許白醋。
這樣的做法，能夠進(jìn)一步去腥，并且為剁椒魚頭增添幾分酸辣的口感，讓其味道更上一層樓。
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