先在鍋中預(yù)蒸三分鐘定型，隨后暫停蒸制，將餐盤小心取出，慢慢傾斜盤子，將已經(jīng)聚集在盤底的水慢慢倒入水槽之中之后，再將之前撈出備用的剁椒鋪滿整個(gè)魚頭，重新上鍋蒸五分鐘。
這些被倒出來的水被叫做“腥水”，魚的大部分腥味都在其中。
有了這樣一個(gè)步驟，做出來的魚頭便幾乎不會(huì)有腥味了。
五分鐘之后，關(guān)火再悶兩分鐘，這一步類似于醒肉，為的是讓魚頭內(nèi)外溫度更加均勻，從而讓肉質(zhì)更鮮嫩，膠質(zhì)更富有彈性。
緊盯著計(jì)時(shí)器，在關(guān)火兩分鐘后，秦瑯猛地將蒸鍋的鍋蓋打開，
一股香味瞬間席卷而來，這一次剁辣椒的香辣味道終于不再是主角，在它的襯托之下，屬于魚頭的鮮香一瞬間涌入秦瑯的鼻竅。
那魚頭的香味實(shí)在太過誘人，撲面而來的勢(shì)頭又是兇猛，讓秦瑯完全無法招架。
但…秦瑯知道，此刻的香味，還未達(dá)到巔峰。
因?yàn)檫@道剁椒魚頭，依舊是半成品。
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