對于周家來說，今天不亞于過年。
孟鳶將放進五花肉房區鍋中，用背面貼著鍋不停滑動，這樣能把背面殘留的豬毛燒干凈，等到豬皮微微起泡，用刀將表皮上刮干凈。
鍋中加冷水，這樣血沫能慢慢析出，腥味去除的更徹底，放入肉塊、姜片和黃酒，等水煮沸將表面的血沫焯干凈，直到差不多再將豬肉撈出來，放入一旁早被備好的溫水中清洗一遍。
再將豬肉切成切成兩指寬，先下鍋小火慢慢逼油，煎至四面四面微微金黃再將鍋中肉撈起。
趁著熱氣未散，孟鳶拿了一顆黃糖丟了進去，看得一直窗外的三人眼角狠狠地抽了抽。
糖這么金貴的玩意，還能奢侈的用來炒菜，也算是開了眼。
孟鳶沒有注意到三人復雜的心情，她眼睛緊盯著鍋中，手里長勺不停地攪，等到鍋底泛出一層亮亮的紅色，她才利落地將切好的五花肉倒下去。
肉塊遇上糖色，立刻炸起一陣油香，肉表面被裹得油亮發光。
孟鳶抬手潑了一勺黃酒，酒氣沖開腥味，熱霧撲到臉上，她下意識瞇了下眼。
翻炒幾下，蔥段和姜片跟著落鍋，香味瞬間又厚了一層。
確認火候穩住，又倒入黃豆醬和熱水，沒過肉塊，從灶臺下抽出兩根柴火用水澆滅，開始小火慢燉。
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