大部分人制作的白切雞寡淡無味，全靠各種蘸料。
然而，夏國文制作的白切雞，因為使用了秘制的湯底，雞肉本身就有淡淡的咸味。
鍋里是滿滿一桶熱水，里面是夏沐提前加入的各種湯料。
姜蔥黃酒去腥，黃梔子調色，紅棗增加回甘，最后還加了小許的食鹽。
眼看鍋里的水已經燒至沸騰，她小心翼翼地拎著雞頭，先將雞身完全浸入水中。
熱水迅速沒過雞體，等待十秒，夏沐立刻將雞提起。
如此反復三次后，她立刻將雞放入冰水中。
冰水能讓雞皮在瞬間熱脹冷縮，鎖住雞肉的水分，從而保證白切雞皮滑肉嫩的口感。
完成這一步，她才將整只雞完全放入鍋中，蓋上鍋蓋后她果斷關了火。
剩下的，已經不需要夏沐操作，只等沸水的熱量將雞徹底燜熟。
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