排骨的新鮮度、腌制的手法、蒸制的時(shí)間，稍有差池，口感便會(huì)大打折扣。
而蒜蓉絲瓜看似簡(jiǎn)單，實(shí)則對(duì)蒜蓉的炒制和絲瓜的火候掌握要求頗高。
炒過了蒜蓉會(huì)發(fā)苦，蒸久了絲瓜會(huì)軟爛失形，唯有恰到好處，才能激發(fā)出絲瓜清甜的本味與蒜蓉濃郁的香氣。
張香蘭接過菜單，笑著應(yīng)道：
“好嘞，兩位客人稍等，菜馬上就來。”
隨后，她將菜單遞給后廚的夏沐。
夏沐看了一眼單子，就立刻開始忙碌起來。
她拿出排骨，切成均勻的小塊。
隨后她在排骨中加入生粉和清水，隨著不斷搓洗。
排骨里的血水被搓洗出來，原本鮮紅色的排骨也變成了粉色。
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