“為了確保螃蟹的肉質鮮美，進入蒸鍋時螃蟹還是活的，在高溫下，它會認為自己處于危險之中，從而本能地通過斷腿的方式來試圖逃脫危險。”
“原來是這樣。”趙倩露出恍然的神色。
“難怪你之前說一位優秀的廚師需要對食材本身也有足夠的了解。”曹東東有些感慨地搖晃了一下腦袋，“看來我要學習的地方還有很多啊。”
他本以為自己已經能夠自己研究新的甜品了，距離秦瑯未必很遙遠，現在看來雙方差距還是很大的。
“那要如何解決這個問題呢？”余早早忍不住好奇起來。
“解決方法也很簡單。”秦瑯笑了笑，“那就是在送入蒸鍋之前，讓螃蟹好好睡一覺。”
“河蟹有冬眠的習慣，在水溫過低時會迅速進入到冬眠狀態。”秦瑯話音微微一頓，“懂了吧？”
“懂了！”趙倩恍然大悟，“在送進蒸鍋之前把螃蟹放進冰水里待一會兒！”
“沒錯。”秦瑯點點頭，“然后，就是料汁本身了，這是這道美食的靈魂所在。”
“你現在的料汁味道已經很好了，但在我看來，還有改進的空間。”說著，秦瑯拿出紙筆“刷刷刷”寫下幾種調味料的改動，遞給趙倩。
“下次試試這樣。”
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