若是做元寶形，刀身需要傾斜更多，使每一條魚肉盡可能綻開，象形則刀身只略傾斜，條狀的魚肉短一些可以讓成型效果更好控制。
這樣的刀法也被稱為荔枝刀法，加熱后魚皮蜷曲，舒展的魚肉粒粒分明形如荔枝，尤為美觀。
處理好的兩半魚身放入碗中，加水沒過后加入切好的蔥姜和料酒，腌制片刻。
輕輕一晃，打上花刀的魚身便如同開了花一般，條條纖細(xì)的魚肉在水中顫動(dòng)，頗為驚艷。
趁著腌制的工夫，秦瑯開始了另一項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
松鼠頭的制作。
松鼠的身體和大尾巴分別由兩半魚身組成，而松鼠的頭由魚鰓蓋后的短鰭部分組成。
松鼠的胡須，則由魚腹部的肋骨組成。
拼湊好一個(gè)松鼠頭備用后，魚身的腌制去腥也進(jìn)行得差不多了。
兩半魚身瀝去水分，放入玉米淀粉中拍粉，直到每一條魚肉的根部也充分裹上淀粉之后，將多余的淀粉抖去，魚皮朝下攤開放在一旁靜置幾分鐘。
這一步，被稱為養(yǎng)糊。
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