一直跟在旁邊認真聽講的蛋寶主動搶答。
“應該是小包酥。”做完筆記的曹東東緊跟著開口，而后忍不住發問，“所以，開酥是什么？”
“好好看著。”
秦瑯笑而不答，動作飛快地拿起一個水油皮劑子搓圓按扁，而后拿出一個油酥劑子搓圓，用收攏法將其包在水油皮中，而后搟制成舌狀的長條。
將長條如同卷地毯一般卷起，而后沿著長的一側再度搟制為長條，再卷一次。
“接下來，到你了。”秦瑯看向曹東東。
曹東東搓了搓手，躍躍欲試地上前。
很快所有的酥皮面團完成，蓋上保鮮膜。
“接下來，松弛二十分鐘。”
蛋黃酥的酥心體積較大，需要將酥皮延展得很薄才能包裹住，酥皮松弛的步驟也就需要做得更嚴格。
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