說起來，許久沒有吃到剁椒魚頭那爽辣鮮嫩的滋味，秦瑯光是想著這道菜，竟就有些口舌生津。
五分鐘的等待時間很快過去，已經選定了目標的秦瑯變得從容起來，在倒計時開始的瞬間，他將那一壇剁辣椒從自己的背包里取出，放在桌案上。
而后，秦瑯從食材里挑選了一條大鰱魚。
鰱魚，又叫鳙魚，也叫胖頭魚、大頭魚。
鰱魚因為其魚頭大而厚實，相比其他常見淡水魚，魚頭所占身體的比例更高，而且魚頭膠質足。
因此，它是剁椒魚頭這道菜的不二選擇。
剁椒魚頭，選用的是魚頭和腮蓋后方的一圈肉，秦瑯揮刀的動作快到出現殘影，對那只鰱魚而言，或許只是眼一花，頭和身子就已經分離開來。
而后，將魚頭立起，將其一分為二。
魚頭的斬斷不需要徹底，最好留下一些讓兩半魚頭藕斷絲連地連在一起，既可以將魚頭如同翻書一般打開，又不至于徹底分離即可。
在魚的頭部與腹部連接處，魚肉的內壁上有一層黑色的膜，這層黑膜的學名叫做“內膜臟層”，起潤滑和保護內臟的作用。
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