真正大力推廣刀叉使用的是拿破侖，拿破侖時代的法國，熱衷于向整個歐洲輸出法國文化，餐叉也隨著拿破侖的軍隊在歐洲四處扎根。
刀叉在德意志的城市已經很常見，但在鄉村并還沒有流行開來，許多農村人還保持著傳統的飲食習慣。
但是德意志平民在用餐也并不算落后，至少他們使用勺子。
勺子和叉子比起來制作并不算困難，可筷子制作更簡單，而且方便清洗，所以在東非食堂里準備的餐具是筷子。
東非食堂使用筷子，這不是恩斯特拍板決定的，而是東非食堂負責人們自發的選擇。
畢竟，使用什么餐具這種小事，東非食堂負責人自己拿主意就可以，只要他不貪污經費，每一筆都記在賬上，并且寫明理由上報即可。
東非食堂選擇筷子主要是受到華人移民的啟發，加上恩斯特在東非大搞衛生運動和筷子制作成本低等因素共同促成的。
如果不是恩斯特的衛生政策，移民估計現在吃手抓飯都不算事，連筷子都可以省了。
其實，在食堂吃飯的移民是可以自備餐具的，食堂里不許直接用手吃飯，這是死規定，但是用什么餐具可以自己選擇，只是東非食堂只提供筷子。
但是，不是每一個歐洲移民在到東非來都帶著吃飯的家伙，總有不講究和粗心大意的家伙，而在前往東非的路上，供應給他們的基本上是干糧，所以他們也用不著餐具，結果到了東非就抓瞎了。
東非食堂采用分餐制，規定在食堂吃飯不能直接上手，杜絕糧食浪費，移民可以選擇自帶的餐具，也可以選擇食堂提供的餐具。
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